黔川如何共话“一锅鲜”？这场座谈会有答案

2月6日下午，一场聚焦于“风味”与“产业”的黔川深度对话在成都举行。在“贵品出山 黔味入川”贵州品牌农产品成都专场推介会启幕前，何共话场活动主办方组织召开贵州省品牌农产品与四川省火锅产业渠道深化对接座谈会。座谈会议汇聚了黔川两省农业龙头企业、答案行业协会及头部餐饮供应链代表，一锅鲜旨在推动贵州优质农产品精准对接四川餐饮市场。黔川

座谈会现场。

贵品选择四川作推介，一锅鲜背后想象空间有多大？黔川地理位置上，川黔两地，何共话场山水相依、座谈地缘相亲，答案既有着天然的合作禀赋，更有着优势互补、互利共赢的深厚根基。区位发展方面，成都立足成渝地区双城经济圈核心定位，深耕科创引领、做强消费赋能，产业体系完善、市场空间广阔，以强劲的消费活力与流通优势，为川黔产业联动搭建了坚实平台。

“贵品以生态为魂、品质为基，成为贵州走向外界的金色名片。”座谈会上，贵州省农发集团党委委员、总会计师季青作贵品专题推介。作为贵州农业龙头企业的代表，贵州农发集团围绕“四大主业”、“五大平台”的战略布局，含括蔬菜、肉牛、刺梨、鸭鹅等产业及食材端供应，已初步形成贯通上下游的运营能力，构成了丰富、稳定、高质量的“贵品”矩阵。

贵州省农发集团党委委员、总会计师季青。

季青还表示，此次成都之行，不仅是推介产品，更是寻求深度合作，并提出共建高效火锅食材供应链、联合开展菜品研发和联动搭建品牌推广平台三点建议，以期实现“产地直供+按需加工+冷链直达”，激活“贵品+川味”的融合价值，拓宽合作边界，实现从食材供应到产业共赢的深度绑定。

另一边，四川省火锅协会执行会长严龙、四川省美食家协会秘书长包奕燕分别代表各自行业致辞，对贵州农产品入川表示热烈欢迎，并一致认为：贵州食材的“酸、鲜、野、醇”与川味的“麻、辣、鲜、香”具有天然的互补性与极高的融合潜力，合作空间广阔。

“大家听过‘跑山牛’吗？”一个充满画面感的提问，瞬间吸引了全场的注意力。贵州黄牛集团党委委员、财务总监王瑾解释道，他口中的“跑山牛”正是贵州高原上自然放养的黄牛。它们常年漫步于山地草场，充足的奔跑运动造就了其肉质紧实、纹理丰富、风味浓郁的突出特点。王瑾还强调，这种富有嚼劲、久涮不老且能充分吸收锅底风味的特质，使得“跑山牛”堪称四川火锅的理想“涮材”。

贵州黄牛集团党委委员、财务总监王瑾。

贵州刺梨集团副总经理周静露的发言为“贵品入川”带来了一个充满新意的视角。她提出，贵州刺梨汁是川渝滚烫火锅的 “黄金搭档”，其清爽酸甜的口感能有效解辣解腻，让食客越涮越香。此外，刺梨富含超高维生素C及SOD等成分，能帮助身体减少负担，让大快朵颐更无后顾之忧。这不仅是口感上的适配，更是“SOD宝库”。

贵州刺梨集团副总经理周静露。

在随后的川黔供需对接座谈环节，来自四川多家大型连锁餐饮、供应链企业代表踊跃发言，气氛热烈。采购商们普遍表达了对贵州生态优质食材的浓厚兴趣，同时聚焦于合作的实操层面。成都巴蜀大将餐饮管理有限公司供应链总经理胥翰林谈到，期待能与贵州供应商建立深度协作，围绕四川消费者的口味进行定制化研发。

“我们对贵品一直很关注，特别是黄牛、刺梨和酸汤这几样拳头产品。”四川麻辣空间餐饮管理有限公司采购总监熊梅告诉记者。她介绍，公司主打无渣清油火锅，这与贵州食材“生态、本真”的特质尤其契合。“例如贵州黄牛肉的天然醇香、刺梨饮品的清爽解腻，都能为锅底和用餐体验加分。这次参会也期待能与优质的贵州供应商建立起长期、稳定的合作。”

四川省火锅协会执行会长严龙。

四川省美食家协会秘书长包奕燕。

会上，多位四川采购商代表也纷纷就具体的采购标准、品控要求、冷链物流效率及长期稳定的供应保障等核心关切发表了见解。不少采购商普遍认为，川黔两地农业与餐饮产业互补性强，以火锅为媒介的食材合作前景巨大。此次面对面的务实沟通，将有效促进了供需双方的深度理解，为“贵品”精准对接四川市场、构建可持续的合作模式奠定了坚实基础。

撰文：黄俊杰

来源：南方农村报